香腸應該是好多人的愛好，下面由沈陽香腸批發廠家講述香腸的煙熏加工工藝。
首先主要包括以下幾個方面：讓產品達到特殊的煙熏風味，引起人們的食欲；使香腸批發產品適度干燥、收縮，賦予制品有良好的質地；促進微生物或酶蛋白及脂肪分解，產生氨基酸、肽、碳?；衔?、脂肪酸等，增加制品良好風味；提高防腐性及保存性。
其次如果按接觸方式來講，可以大致分為直接和間接二種。直接的就是在煙熏室內用直火燃燒木材和木屑進行熏制。這種方法缺點是熏煙的密度和溫度有分布不均勻的狀況。優點是設備簡單，投資小，發煙量大。間接煙熏法是用發煙裝置將燃燒好的一定氣密度和溫度不均現象，而且燃燒的溫度可控制在400℃以下，產生的有害物質少。缺點是設備較復雜，投資較大。
以上就是本期香腸批發廠家分享的內容。
