各種肉制品和豆制品在我國的熟食中占有相對較大的比重，尤其是肉制品熟食。近年來，真空熟食行業的發展趨勢將是:國內市場需求的變化將加速真空熟食行業的結構調整和產品優化。例如，單一品種主導市場的格局將被多樣化和混合的品種所取代。豬肉消費將保持絕對數量的增長，相對比例的下降;牛肉和家禽消費的相對比例將繼續迅速上升。目前，肉類消費主要為熱鮮肉、冷鮮肉和各種肉制品，所占比例較小。真空熟食消費的安全性越來越受到重視，這有利于形成熟食的衛生質量保障體系。高新技術的應用和先進的營銷手段為真空熟食產業的發展提供了有力的支撐。各種高新技術的應用，主要集中在食品安全、衛生、方便、降低成本和環境保護等方面。肉類熟食流通逐漸實現了“冷鏈”，利用配送、連鎖超市等現代經營方式。這些先進的技術和營銷手段將對促進我國真空烹飪產業的產業升級發揮積極作用。市場體系和企業組織體系的完善將為真空熟食產業的發展創造更加規范的市場環境和競爭格局。引進和利用外資、先進技術和管理經驗，將有助于我國肉制品產業與國際接軌，與國際接軌。以消費者選擇為主導的買方市場已經初步形成并迅速發展。我國熟食市場尚未完全進入成熟階段，具有無限的發展潛力。
